• 今日不食肉的蔬軾

Porcini risotto

牛肝菌蕈菇燉飯

Porcini risotto
Porcini risotto

因為有朋友問,牛肝菌蕈菇燉飯是否含有麩質?


所以與大家分享:


麩質是麥類當中的一種蛋白質。


包含大麥、小麥、黑麥、糯麥等,都含有麩質。


麩質具有黏性與筋性,可將麵糰黏在一起,如骨架般構成麵包、饅頭、包子的形狀。



因為該蛋白質因無法完全被人體腸胃分解,


殘留的氨基酸便可能導致人體產生免疫反應,


產生麩質過敏。



蔬軾的「牛肝菌蕈菇燉飯」可以選擇做奶素或全素


米 - 選用 Arborio品種的「無麩質成分」義大利米


奶油 - 使用德國Ammerlander發酵奶油


Cheese - 採用義大利DOP Padno cheese



如果改為全素時,


則不放奶油與起司,


改以橄欖油與椰漿來增加口感與香氣



所以不吃麩質的朋友們可以安心地享用~



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蔬軾 創意蔬食料理 農安店

電話: 02-25099936

地址:台北市中山區農安街263號

(近捷運行天宮站)

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