• 今日不食肉的蔬軾

風乾番茄辣椒麵與聖女小番茄

Belly主廚分享「自家製風乾番茄辣椒麵」挑選小番茄的故事 ---


當初在設計菜單時, 因為市面上找不到甜味、香氣、酸度與適口性符合期待的小番茄。

多次測試後,

最終決定選用產自嘉義民雄、皮薄、果肉扎實細緻的聖女小番茄。




先以新鮮香料與無碘海鹽混合靜置30分鐘,

再以65度低溫烘製6小時,再以冷風風乾4小時,

最後使用葵花油封存保留香氣。

因為低GI的聖女小番茄本身甜度較低,

使用風乾手法卻可以濃縮原本的風味, 同時也克服甜度不足與口感過於軟糯的問題。

低GI的聖女小蕃茄,

搭配富含辣椒素與維生素C的朝天椒、牛角椒,

低溫拌炒特級橄欖油、香氣細緻的羅勒, 再搭配100%杜蘭小麥製成的Barilla 義大利麵, 最後撒上低溫煎炸的蒜片增加香氣, 終於完成了蔬軾低熱量、

僅約400大卡的「自家製風乾番茄辣椒麵」

原來風乾辣椒這麼費工,歡迎朋友們來細細品嚐。

----------------------------------

蔬軾 創意蔬食料理 農安店 電話: 02-25099936 地址:台北市中山區農安街263號 (近捷運行天宮站)


----------------------------------


蔬軾 創意蔬食料理 樂華店 電話: 02-29267889 地址:新北市永和區中山路一段136號 (近臺北捷運頂溪站)



#蔬子上菜