今日不食肉的蔬軾
2022年2月28日
更新日期：2022年3月4日
牛肝菌蕈菇燉飯
因為有朋友問，牛肝菌蕈菇燉飯是否含有麩質？
所以與大家分享：
麩質是麥類當中的一種蛋白質。
包含大麥、小麥、黑麥、糯麥等，都含有麩質。
麩質具有黏性與筋性，可將麵糰黏在一起，如骨架般構成麵包、饅頭、包子的形狀。
因為該蛋白質因無法完全被人體腸胃分解，
殘留的氨基酸便可能導致人體產生免疫反應，
產生麩質過敏。
蔬軾的「牛肝菌蕈菇燉飯」可以選擇做奶素或全素
米 - 選用 Arborio品種的「無麩質成分」義大利米
奶油 - 使用德國Ammerlander發酵奶油
Cheese - 採用義大利DOP Padno cheese
如果改為全素時，
則不放奶油與起司，
改以橄欖油與椰漿來增加口感與香氣
所以不吃麩質的朋友們可以安心地享用~
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